有機農法を支える原理を、スローフードは支持しています。例えば、環境負荷の少ない農法を奨励すること、農薬の使用を減らすことなどです。しかし、有機農業も大規模になってしまうと、従来の単一作物栽培に酷似していると考えます。ゆえに、有機認証のみでは、生産物が持続可能な方法で作られていることの確固たる証明にはならないと考えています。スローフードのプレシディオ食品の多くは、有機農法を取り入れていますが、費用がかさむために、実際に認証を得ているものは非常に少ないのが現状です。プレシディオに選ばれるためには、持続可能な農業の考え方に合致していなければなりません。そして、その食品がおいしく、きれいで、ただしいものでなければなりません。今後数年間で、このプレシディオ認証の意味を広め、プレシディオ食品の販路の拡大や収益の増加につながるよう、生物多様性のための基金は(可能な限りの資金供与も含め)努力していきます。