http://www.koenji-daidogei.com/2012/marche.html

今回は、実行委員会から早い段階で大道芸の正式な関連イベントとして組み込んでいただき、いろいろな方たちのお世話になりながら、開催できることができました。
初日の朝は早くも日差しが強く、昨年同様の屋根なしではモノが痛んでしまうから、と高円寺フェスの佐久間さんが急きょテントを貸してくださったり、机の貸し出し、荷受、ゴミの処理まで、ほんとうにお世話になりました。

また、東京農大ＩＳＦのメンバーが今回は大勢集まってくれて、とっても助かりました。
とはいえ、スタッフの人数集めから、出展者の決定まで、けっこう苦労し、さらには当日の販売も、初日は人は大勢通るものの思うようにブースに立ち寄っていただけず、昨年との空気の違いを感じさせられました。

二日目になって、ようやくお客さんに大勢立ち寄っていただけて、どうにかアピールできたかなあという感じです。
被災地の復興は、これからが正念場です。
とはいえ、被災地復興というだけで、モノを並べれば売れる、という状況でもなくなってきています。
それを二日間通じて、肌で感じました。

今後、どのようなかたちで、東京の消費者にアピールを続けていくか、商店街の人々とも話し合いながら、やり方を練っていきたいと思います。

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（スローフードすぎなみTOKYO　代表/佐々木俊弥（文）事務局/佐々木紀子（写真））

★出展内容

■■4/28（土）■■
・福島県　人気酒造　人気一　日本酒、焼酎、リキュール、食べる酒粕
斉藤さんのきゅうり
丹野さんの手作り味噌
・気仙沼　男山本店　蒼天伝、男山
・雄勝の漁網ミサンガ、女川の布草履、気仙沼のベジタブルジャム
・おらが大槌夢広場（お菓子、ワカメ等）
http://www.oraga-otsuchi.jp/index.html
・陸前高田の味噌、しょう油
・弥生さんプロデュース　福島、茨城等生産者産品 （さつまいも、人参ドレッシング、人参ジュース、卵・燻製卵）
・福島　ＪＡ東西しらかわ（いちご、きゅうり、トマト、ほうれん草等）

■■4/29（日）■■

・福島県　人気酒造　人気一　酒、焼酎、リキュール、食べる酒粕
斉藤さんのきゅうり
丹野さんの手作り味噌
・気仙沼　男山本店　蒼天伝、男山
・雄勝の漁網ミサンガ、女川の布草履、気仙沼のベジタブルジャム
・おらが大槌夢広場（お菓子、ワカメ等）
・陸前高田の味噌、しょう油
・弥生さんプロデュース　福島、茨城等生産者産品 （さつまいも、人参ドレッシング、人参ジュース、卵・燻製卵）
・みどりのわっか（茨城、千葉　自然・有機栽培野菜）
・福島県いわき市　ＪＡ高久（いちご、野菜等）

Citta Slow（チッタ・スロー）

食科学大学の大学院生のほぼ全員が、キャンパスのあるポッレンツォから車で１０分程度のブラという小さなまちに暮らしております。
大学が保有しているアパートで暮らす学生が８割、残りの学生は個人で大家と直接契約して下宿生活を送っています。
1998年に、イタリアではスローフード運動から派生し新たに「Citta Slow」(ゆっくりとしたまち)という運動が始まりました。
自然、地域、人を大切にし、ゆっくりと暮らすことが出来るまちづくりを提唱しており、ブラはその概念に当てはまるまちとして認定されております。
http://www.cittaslow.org/network/location/175

ブラは、スローフード運動の創始者カルロペトリーニの故郷。
「Buon vivere」(良く生きるということ)が、ここでの暮らしの大きなテーマです。

「無くて当たり前」な生活

ゆったりとしたテンポのブラ生活。
殆どの商店のお昼休みは、１２時から16時近くまで。
お店が再開しても20時半には、またお店が閉まってしまいます（勿論、日曜日は終日お休み）。
お昼の時間になると、たちまちブラの中心部は閑散としてしまうのですが、夕方になるとまた喧噪が戻ってきます。
ほぼ毎日、この状態の繰り返しです。消費者ありきではなく、生活者ありき、のまちなのです。
まちには大手のスーパーマーケットもありますが、まだ個人商店が多く残っており、週に何度か開催される朝市で生産者との会話を楽しみながら買い物をするという人も多いです。
私がブラで暮らし始めた頃は、いちいち肉屋、八百屋、酒屋と点々と買い物をするのが酷く面倒に感じたものです。
が、少し顔見知りになると勘定をまけてくれたり、気の利いた挨拶をしてくれたりするようになり、少しずつ生活者ならではの醍醐味を感じる事が出来るようになりました。
ブラでの生活は、私が東京で享受していた類の便利な生活では決してありません。
異なるライフスタイルを自分がどう受け止め、どうやって自分のものにしていくのかということは留学生にとって想像以上に大きな課題ではないでしょうか。
長年身に付いた慣習から抜け出すということ、今まであったものが無くて当たり前の環境に身をおくことは、大人の私たちにとって容易いことではないからです。

 ブラの街並み。スローフード協会本部(写真右カタツムリのマークが目印)も、歴史的景観の中に違和感なく馴染んでいる。

小さなコミュニティの一員

ブラは人口僅か３万人弱、中心部は30分程度でぐるりと歩いてまわることができる規模。
大学院のクラスメートは、いわば小さな村の中で生活をしているようなものです。
ふらりと外に出れば、知り合いとすれ違い、バールに行けば馴染みの顔ぶれ。
家に帰っても、個室はあるものの、ダイニングキッチン、バストイレはクラスメートと共有。
常に、緩やかに誰かと繋がっているような暮らしなのです。
自由きままな独り暮らしが長かった私は、この小さなコミュニティ暮らしに当初は違和感、閉塞感のようなものを感じたものです。
しかし、オープンマインデッドなクラスメートのおかげで、同じ境遇同士の学生が皆で緩やかに「生活を楽しむ」というスタンスを身につけて行くことが出来ました。
また、観光客ではなく、まちの住民になるということで体験できる食文化も食科学大学の学生ならではの特権であるといえるでしょう。
何よりブラは、ワインの王様バローロ、女王バルバレスコなどイタリアワインを象徴するワインの産地に囲まれ、トリュフ、チーズなどピエモンテでも最高の食材の宝庫です。
季節の移ろいと共に、それらの食材を地元のワインと共に楽しみながら仲間と語らう時間はこの上なく贅沢なもの。
何より忘れる事の出来ない学生生活の思い出になることでしょう。

学生もよく来るバール。夕方、軽く食前酒とオリーブなどのおつまみを食べながら過ごす「アペリティーボ」はイタリアならではの社交慣習。

フランスで修行経験のある元料理人のブラジル人のクラスメートが、鶏肉のワイン煮込みを作ってくれたある日の晩餐。

寄稿者プロフィール

三好曜子（みよしようこ）

2011年11月より食科学大学大学院にて、

food culture and communicationの修士号を取得中

イタリア　ピエモンテ州ブラ在住

●大学院への出願方法など、詳しい最新情報はこちらから。

http://www.unisg.it/

●大学院生活に関する日々のつぶやきはこちらから。

https://twitter.com/#!/YokoMiyoshi

久しぶりに晴れ渡り、暖かな陽気の一日となりました。
今日は「スローフードにいがた」の数あるワークショップの中でも、最多開催となる8回目の「手前味噌を仕込む会」が行われました。
桜が満開の新潟市を通り過ぎ、更に５０ｋｍ県北に車を走らせた村上市に会場の奈良橋醸造さんはあります。
村上では、桜はまだ固いつぼみの状態が多く、南北に長い新潟の広さを実感しました。
8回目ともなると参加者も顔見知りが多く、和気あいあいといった様子。

味噌の仕込み作業も手慣れたものです。
原料となる大豆は「聖籠産あやこがね」、麹に使うお米は「新潟産コシヒカリ」、塩は地元「笹川流れの塩」と、県内産にこだわった極上品ばかりです。
これを参加者が「美味しくなれ、美味しくなれ」と念じながら自分の手で混ぜ合わせて行きます。

最後に秘伝の「種味噌」を加え、味噌の樽に各自で名前を書けば、仕込みの完了です。
あとは11月まで発酵を進める為に、奈良橋醸造さんの蔵で大切にあずかり、出来上がった味噌は自宅に送り届けられます。

仕込み会の後は、思いがけなく振る舞われた「とん汁」と「甘酒」「味噌漬け」に舌鼓を打ち、疲れをいやしました。
今年は、１月から2月にかけて全国的に湧いた「塩麹」ブームのおかげで、奈良橋醸造さんも多忙をきわめたとのこと。
一過性のブームでは無く、新しい新潟土産に育ってほしいものです。
最後まで笑顔で手を振って見送られながら、「また来年来ますよ」とお約束をして帰路につきました。
奈良橋社長はじめ、本当に明るくおもてなしして頂いたスタッフの皆さんに感謝いたします。

スローフードぎふリーダー平野宏司さんが園長を務める大垣市のキートスガーデン幼稚園・保育園にて開催され、当日は通訳も兼ねてスローフードジャパンの石田副会長も参加し、子供達も大はしゃぎで楽しんだようです。

イベントの様子が、2012年3月20日（火曜日）の中日新聞西濃版に掲載されましたので、是非ご覧下さい。

詳しい記事は、こちら
↓↓↓↓

都会のど真ん中で、少しはずれた郊外で、農業や酪農を立派に営んでいる農家さんがい
ます。
地方ほど大規模にはできない、しかし消費者がすぐ近くにいるため、農薬や化学肥料を
抑えて、かえって安全で持続的ともいえる都市農業の魅力と可能性について、磯沼さん
・森田さんお二人の営農家からお話を聞きます。

一方で、年間500～900万トンともいわれる食料廃棄の多くが都会から出ています。

食べられるのに賞味期限切れ間近で捨てられていく食品を引き取り、福祉施設や生活困窮者
などに配布する「フードバンク」の取組みを、スタッフの黒澤さんから聞きます。

都会における持続的な生産と消費について、一緒に考えましょう！
当日は、磯沼ミルクファームさんで作られたモッツァレラチーズと、三幸園で取れたフ
ルーツトマトの試食会も予定しています。

★ご参加いただける方、お早めにご連絡いただけますと幸いです。

●日時　４月２２日（日）15時～18時　勉強会
18時～20時　飲食懇親会
（両方、ご参加いただける方、優先です。）

●場所　六本木農園　http://roppongi-nouen.jp/
勉強会　レストラン２階会議室
懇親会　ドームテント内

●ゲスト　磯沼ミルクファーム　　　磯沼正徳さん　http://isonuma-farm.com/
フルーツトマトの三幸園　森田信幸さん　http://www.yasai.com/
ＮＰＯセカンドハーベストジャパン　黒澤剛さん　http://www.2hj.org/

ＮＰＯ農家のこせがれネットワークと六本木ヒルズマルシェについての説明も、こせが
れネットワークのスタッフよりあります。

●定員　28名（お早めに）

●参加費
スローフードメンバー、六本木農園のお客さん　5,500円
一般の方　　　　　　　　　　　　　　　　　　6,000円
（勉強会参加費、飲食代〔ワンドリンク付〕、税含む）

●申込み　　ws@roppongi-nouen.jp
上記メールアドレスまで氏名／参加人数／ご連絡先をご記入の上、お申込みください。
（件名は『スローフード勉強会申込み』とご記入ください。）

※尚、このイベントは勉強会・懇親会、合わせての開催です。
もし懇親会に参加できない場合、必ずお申込みの際にお知らせください。

食科学大学の味覚教育
大学院生活の中でも、食いしん坊の学生達が特に楽しみにしているのがテイスティングの講義。
一年間で私たちが教室で頂く食品は主に欧州で生産されたチーズ、サラミ、生ハム、ワイン、チョコレート、ビール等々。
生産方法を化学、生物学の知識をベースに学ぶ「Food technology」の講義に加え、生産方法による味の違い、味覚の理論などを体系的に学びます。
また、味の違いを識別するだけでなく、手作り、大量生産の製品の品質の違いも識別するということも講義の大切な目的です。

自分の感覚を言葉にして、共有する
講義では、甘い、辛い、しょっぱい、酸っぱい、苦い、美味しい、不味い、など舌の上で感じる味(taste)だけではなく、食べ物の匂いないしは香り（smell or aroma）、そして食べている最中の風味(flavor)、食べた後の後味(after taste)などを識別し、表現することを学びます。
例えば、チーズのテイスティングの授業での評価項目は下記のように細分化されており、一つのチーズから得られる情報量の豊富さを体感しながら学びます。

18種類のチョコレート。製造過程、カカオバターの有無、カカオの種類による味覚の違いを体感。

オリーブオイルのテイスティングは、林檎の酸により口中の油分を落としながら行う。

ワインの熟成期間、熟成する容器の種類、葡萄の品種などによる違いを嗅ぎ分ける教授

《視覚的な情報》
形、表面の状態および色、チーズの中身の色、カビの状態および色、チーズの穴の有無および分散状態
《嗅覚的な情報》
匂いの強度、匂いの感覚の種類（※）
《味覚的な情報》
味の強度、味、口に入れた際の香り（嗅覚的情報とは区別）、口の中での感覚（収斂感、ピリっとする感覚など）、口当たり（テキスチャー）
なかでも学生達が苦戦し、おおいに盛り上がったのは匂いの感覚を口述するというプロセス。
トースト、動物、スパイス、発酵、酪乳、野菜、果物などの「匂い群」を識別し、更により具体的に「生の牛乳」「茹でたカリフラワー」「肉のブイヨン」など出来る限りの匂いの要素をクラスの中で発表、共有していきます。
講義の初日は、次から次へと匂い要素を言い当てる教授に圧倒されていた学生達ですが、次第にそれらのボキャブラリーを共通言語として身につけて行く事が出来るようになっていきました。
感覚的なことを言語化するには、訓練が必要なのです。

五感を研ぎ澄ますということ
日本人と比較して、イタリア人は食べ物について熱っぽく語り合うことが大好きな人が多いようです（そもそも話すのが好きな人種であるということも大きいですが）。
例えばイタリア語にはワインのアロマを表現するボキャブラリーが豊富ですが、アロマを認識できるという感受性が無ければ、それら豊富なボキャブラリーを使いこなすことはできません。
識別のためには、本物の匂いを嗅ぐという経験が必須です。都会で暮らす人間にとってそれはなかなか容易なことではありません。
以前、テレビであるイタリアのワイナリー一家のドキュメンタリー観ました。
父親が子供達に赤ワインの香りを嗅がせていたのですが、わずか５歳程度の可愛らしい娘の反応に驚きました。
「バラの花を揉んで、手の中で開いたときの香り」と表現していたからです。
幼少期から自然に親しむ中で、ソムリエ顔負けの五感と表現力が育まれていたのかもしれません。

寄稿者プロフィール
三好曜子（みよしようこ）
2011年11月より食科学大学大学院にて、
food culture and communicationの修士号を取得中
イタリア　ピエモンテ州ブラ在住
●大学院への出願方法など、詳しい最新情報はこちらから。
http://www.unisg.it/
●大学院生活に関する日々のつぶやきはこちらから。
https://twitter.com/#!/YokoMiyoshi

六本木農園さんのウェブでも告知スタートされました。


http://www.roppongi-nouen.jp/event/archives/2012/03/25200140.html

福島の現状とこれから、原発被害を受けた地に残り、農業を続けていくということ、
これからの持続的な生き方……等について、福島から見える斉藤さん、丹野さん、遊佐さんの話を聞きながら、語り合います。

また、斉藤さんの絶品きゅうりに丹野さんの手作り味噌をつけて、人気一のお酒で軽く一杯、という趣向も用意されています。

早めの、ご参加お申込み、お待ちしております。

※第一回めのレポートも、六本木農園のウェブに載っています。
http://www.roppongi-nouen.jp/blog/archives/2012/02/26112414.html

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第２回　スローフード勉強会
「震災から１年、福島の生産者と語る」～現状と、これから
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●日時　３月２５日（日）15時～18時　勉強会
18時～20時　飲食懇親会
（両方、ご参加いただける方、優先です。）

●場所　六本木農園　ドームテント内
http://roppongi-nouen.jp/

●ゲスト　福島県福島市 斉藤農園 斉藤保行氏
福島県福島市 丹野糀店 丹野友幸氏
福島県二本松市 人気酒造　遊佐勇人氏

※時間が余れば、佐々木のほうから「スローフードジャパン会員総会（高知大会）報告
と、今年の日本のスローフード運動活動指針」について、しゃべらせていただきます。

●定員　28名

●参加費
スローフードメンバー、六本木農園のお客さん　5,500円
一般の方　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　    　6,000円
（勉強会参加費、飲食代〔ワンドリンク付〕、税含む）

●申込
ws@roppongi-nouen.jp
上記アドレスまで氏名/参加人数/ご連絡先メールアドレスをご記入の上お申込下さい。
（件名は『スローフード勉強会申込み』とご記入下さい。）

詳しい内容は、下記の画像をクリック
↓↓↓↓↓↓↓↓↓

正式に開催の告知をしてから10日間くらいしかなかったのですが、席は満席となりました。
はじめは、堀田園長から、六本木農園の成り立ち、概要から、農家のこせがれネットワークについて、基礎知識とともに本人の生産者との付き合いま で、とても引き込まれるような話をいただきました。

今回、企画から当日の準備までお世話になった弥生さんと、鹿児島県喜界島のゴマ農家の息子さんの田向さん。
田向さんには、いずれ「油」をテーマに、じっくり語っていただく予定です。
続いて、コーヒーについて。最初は、さわやこおふぃの中澤さんと、松屋珈琲の畔柳さんによる「コーヒーの“豆”な話」。
畔柳さんからは、ブラジルの豆の生産地を写したビデオなど、生産の現場の風景を参加者に披露いただきながら、コーヒー豆のふつう目にすることのな い一面を共有していただきました。
中澤さんが、コーヒーを立ててくださり、皆でコーヒーブレイク。焙煎職人の淹れるコーヒーは、なぜかうまいのです。

最後に、石田さんによる、スローフード国際理事会参加の報告会。
中澤さんと畔柳さんから、各参加者にお土産のコーヒーが振舞われました。
皆で記念撮影をしてから、懇親食事会です。参加者一人ひとり、簡単な自己紹介。
人気酒造（スローフード福島）の遊佐さんや、フルーツトマトの三幸園（スローフードすぎなみ）の森田さんも参加、食の多様なプロが参加し、ますま す盛り上がりました。

六本木農園さん自慢の料理が並びました。野菜も、お米も、どれも抜群の美味しさ。
話も盛り上がり、20：30過ぎに解散となりました。すでに第２回、３回、４回と案がどんどん持ち上がっており、今年はさて、この勉強会を何回行 うことになるか・・・実に楽しみです。

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【日付】2012年2月26日
【時間】午後１５時～
【場所】六本木農園
〒106-0032
東京都港区六本木６－６－１５
問合せ連絡　03-3405-0684
【第１回　テーマ　】
「コーヒーの生産から消費まで～～
知っておきたい基礎知識とコーヒー文化」
ゲスト・中澤恒夫氏（さわやこおふぃ二代目店主）
・畔柳一夫氏（松屋珈琲専務取締役）
「スローフード協会の世界への広まり～
国際理事会出席報告会」
・石田雅芳氏（スローフードジャパン副会長）
「六本木農園の成立ちと、３周年を迎えるＮＰＯ農家のこせがれネットワークについて」

【スケジュール】
15時～15時30分　六本木農園と、ＮＰＯ農家のこせがれネットワークについて
15時30分～16時30分　コーヒートーク
16時30分～16時50分　コーヒーブレイク
16時50分～17時20分　スローフード協会の広まり
17時20分～18時　　フリートーク
18時～20時　飲食懇親会
【参加者】　　20人。
スローフード・メンバー、六本木農園のお客さん等
※特別会場の「パオ」を設置している関係上少人数とさせて頂きます。
【参加費】　勉強会　2,000円（スローフード・メンバー、六本木農園のお客さん）｜2,500円（それ以外の方）｜懇親会3,000円（料理）＋ドリンク実費
【主催者】六本木農園、スローフードすぎなみＴＯＫＹＯ共催

★申し込みはメールにて、お早めに。

12.02.19（土）
2012年高円寺「被災地マルシェ」のお知らせ
◆イベント内容
2012年高円寺「被災地マルシェ」のお知らせ
第二回高円寺演芸まつり2012開催！
復興応援テントで東北のスローフード福島、スローフード気仙沼お酒販売します！
テーマ：お酒、アルコール類

高円寺４大祭りの一つ、「第二回高円寺演芸まつり」が
2／10（金）～／19（日）の日程で開催されます。

http://www.koenji-engei.com/2012/

街じゅうのいろいろなところで、落語や演芸などのだしものが、多数、開催されます。

各週末には、北口駅前広場に10m四方の巨大テントが立ち、その中で無料の「復興応援寄席」が開催されます。
その手前には、復興応援テントが立ち、東北を始め被災地の復興を応援する物産コーナーが日替わりで並びます。